Introdução: Na culinária italiana, os "primi" são os pratos de primeiro curso que preparam o paladar para uma refeição memorável. Esses pratos são amados por muitas razões: são fáceis de preparar, permitem uma infinidade de combinações de molhos para acompanhar a massa, além de serem incrivelmente saborosos e saudáveis. Uma refeição italiana não está completa sem um "primo", e se tivermos apenas um prato, preferimos que seja um "primo" e não um "secondo". Neste artigo, apresentamos os nossos 10 "primi" italianos favoritos, detalhando cada um deles com dicas de preparo e ingredientes de alta qualidade.
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Lasagne al Ragu - lasanha à bolonhesa: Feita com ragu (carne moída), molho bechamel e camadas de massa de lasanha, assada no forno, esta é uma das minhas comidas italianas favoritas. É muito importante que todos os ingredientes sejam de boa qualidade e frescos. Quando preparo lasanha, geralmente faço uma quantidade maior e congelo. Se você não tem tempo para cozinhá-la no dia em que deseja servir, pode prepará-la antecipadamente e armazená-la no freezer antes de assar no forno (exceto o molho bechamel e a carne, que devem ser cozidos antes de montar as camadas). No dia anterior ao serviço, você pode retirá-la do freezer e colocá-la na geladeira. A lasanha precisa assar no forno por uma hora ou mais e descansar por cerca de meia hora antes de servir.
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Parmigiana di Melanzane - Parmigiana de Berinjela: Este é um prato de verão, pois você deve usar berinjelas frescas, de preferência do jardim. O processo é um pouco longo, pois você precisa fritar ou grelhar (para uma versão mais leve) as berinjelas (se você também descascá-las, a parmigiana ficará mais macia). Em seguida, faça camadas de molho de tomate, berinjelas e queijo (queijo muçarela ou qualquer outro que você goste; as berinjelas já são levemente picantes, então eu prefiro um queijo suave).
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Maccheroni al Ragu: O ragu é um molho feito com carne moída. Primeiro, frite cebolas picadas, cenouras e erva-doce, depois adicione a carne moída. Você também pode adicionar vinho e deixá-lo evaporar. Nesse ponto, acrescente um punhado de alecrim, sálvia, um ou dois dentes de alho e um pouco de cravo. Deixe cozinhar lentamente e, após 30 minutos, adicione tomate fresco (ou você pode deixá-lo "branco", sem tomate). Ajuste o sal e a pimenta. Leva um pouco mais de tempo do que outros molhos, mas é fácil de preparar e delicioso. A massa de ovo realça o sabor do ragu; meu favorito é maccheroni com ragu.
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Spaghetti ai Frutti di Mare - Espaguete com Frutos do Mar: Este prato também é um favorito do verão. O peixe, obviamente, deve ser fresco, mas às vezes uso uma mistura congelada e também fica muito bom. Uma versão mais simples, apenas com vôngoles, também é muito boa. Gosto do meu espaguete ai frutti di mare com ou sem molho de tomate. Cozido com alho, servido com salsinha por cima e um copo de vinho branco gelado.
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Cannelloni: Os cannelloni são outro ótimo "primo". Eles são feitos usando a mesma massa de "lasanha" usada para a lasanha de carne, apenas enrolados. O recheio pode ser qualquer coisa: ricota e espinafre, ragu, radicchio e queijo, ervilhas verdes e queijo macio, etc. Eles são assados no forno.
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Bucatini all'Amatriciana: Um dos pratos italianos mais famosos, e por um bom motivo. Essa massa é muito saborosa e fácil de preparar. A receita original é com guanciale e sem cebola, mas geralmente eu a preparo com bastante cebola e bacon (é mais fácil encontrá-lo onde moro). Esse molho também pode ser usado com outros tipos de massa, de preferência algo como "penne", que prendem os pedaços de carne.
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Risotto: O risotto requer dedicação, pois você precisa mexer sem parar, mas os resultados valem o esforço. Os segredos para um bom risotto são: cozinhar o arroz na cebola ou no molho antes de adicionar o caldo e talvez um pouco de vinho e deixar evaporar; adicionar o caldo aos poucos e continuar mexendo; no final, adicione queijo parmesão e manteiga para deixá-lo cremoso (mantecare). Adoro risotto com qualquer molho: legumes, ragu, queijo, radicchio... há várias opções, assim como um prato de massa!
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Massa com tomate fresco: Este é um prato de verão, porque apenas no verão você encontra tomates frescos e saborosos. É muito simples, cozido apenas com cebola e manjericão, mas delicioso. A sensação da polpa do tomate no paladar é única. Às vezes, para variar, acrescento um pouco de mussarela picada no final.
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Spaghetti alla Carbonara: Novamente, esta receita tem muitas variações. Pode ser feita com guanciale ou pancetta (bacon), com ou sem alho. Você pode adicionar leite ao ovo. O ovo deve ser adicionado no final e cozido por apenas um ou dois minutos. Você pode assistir a este vídeo com nossa Cristina e Elisa para ver como preparar uma ótima carbonara (e, ao mesmo tempo, aprender italiano).
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Gnocchi: O gnocchi de batata é outro prato especial que adoro. Não como com muita frequência, pois leva algum tempo para preparar os gnocchi (não gosto de comprá-los prontos). A tradição na minha família é comê-los com molho de tomate, açúcar, queijo parmesão ralado e canela (não consigo me lembrar de nenhuma outra receita em que usamos açúcar e canela, a menos que seja para um bolo!). Mas você pode comê-los com qualquer molho. Os gnocchi são especiais para mim também porque quando eu era pequeno, foi a minha avó quem os fazia, e ela sempre me pediu para ajudá-la a moldá-los com o garfo.
Conclusão: Esses são apenas 10 dos inúmeros "primi" deliciosos que a culinária italiana tem a oferecer. Cada prato é único em sabor e preparo, proporcionando uma experiência gastronômica incrível. Ao preparar um desses pratos, lembre-se de escolher ingredientes frescos e de alta qualidade, pois isso faz toda a diferença no resultado final. Experimente essas receitas em casa e desfrute de uma autêntica experiência italiana à mesa. Buon appetito!